Makumatka perinteiseen keittiöön kannattaa aloittaa qutabeista — ohuista, puolikuun muotoisista piiraista, jotka täytetään yrteillä, juustolla, kurpitsalla tai lihalla ja paistetaan kuivalla pannulla. Ravintoloiden listoilta löytyy aina saviruukuissa haudutettua tuhtia piti-keittoa, pikkuruisilla lihanyyteillä höystettyä düşbərə-keittoa, kuumalla pannulla tarjoiltavaa liha-kasvisruokaa sajia sekä erilaisia dolma-kääryleitä viiniköynnöksen lehdissä, munakoisoissa tai paprikoissa.
Jokaisen juhlapöydän kruunaa aromaattinen azerbaidžanilainen plov eli sahramilla, murealla lampaanlihalla, kastanjoilla, kikherneillä ja kuivatuilla hedelmillä maustettu riisiruoka. Klassisia kansallisruokia pääsee maistelemaan suosituissa keskustan ravintoloissa, kuten Firuze, Dolma ja Old City.
Teekulttuurilla on paikallisille aivan erityinen merkitys. Tee haudutetaan kannuissa, tarjoillaan päärynänmuotoisista armudu-laseista ja nautitaan kiireettömästi tunnelmallisilla teepihoilla. Teen kera tarjotaan itämaisia makeisia, pähkinöitä, baklavaa, şekerburan leivonnaisia sekä monenlaisia hilloja vesimelonista, vaaleasta kirsikasta tai raaoista saksanpähkinöistä.